Grupo Bimbo externó sus perspectivas mundiales sobre la industria de la panificación y destacó algunas tendencias.

El mercado de este sector tuvo un valor estimado de 440,000 millones de dólares en 2022, con una Tasa de Crecimiento Anual Compuesta de ventas de 3.2% entre 2017-2022, de acuerdo con Monitor International.

Además de creciente, la industria de la panificación es resiliente, y se integra desde pequeñas panaderías hasta empresas multinacionales.

Estas son algunas tendencias:

• Dietas bajas en carbohidratos.
• Preocupaciones respecto de los efectos en la salud del contenido de grasas transgénicas, azúcar, harina refinada y gluten. 
• Especialización.
• Productos con etiquetado limpio.
• Mayor tecnología y automatización
• Productos que los consumidores consideran que cuidan el medio ambiente (es decir, envases reciclables).

Industria de la panificación

La automatización crece en este sector a escala mundial con el propósito de las empresas de alcanzar mayores eficiencias operativas.

Con ese fìn, las empresas automatizan hornos y otros equipos, usan sensores que permiten monitorear en tiempo real indicadores como temperatura, tiempos de fermentación y humedad.

También hay un aumento de robots operando en las industrias, lo mismo para decorar productos y amasar, que para hacer tareas de empaquetado y etiquetado.

Las empresas emplean cada vez más el Internet de las Cosas y la gestión de datos para tomar decisiones mejor informadas y optimizar los procesos.

Grupo Bimbo

Las principales categorías de la industria de la panificación son:

• Pan.
• Pasteles.
• Mezclas para postres.
• Productos de panadería congelados.
• Pastelitos.
• Tartas y pay de postre. 

Con sede en México, Grupo Bimbo participa en los segmentos de pan, pasteles y pastelitos, dentro de esta definición, mientras que participa en otras categorías que no están incluidas como las galletas, entre otras. 

Los productos de panadería artesanales y de marca privada son relevantes para la industria de panificación. 

Según Euromonitor, los productos de panadería artesanales y de marca privada representaron 55.8 y 8.1%, respectivamente, del total del mercado mundial en 2022 (medido como porcentaje del Valor Minorista, conocido en inglés como RSP, o Retail Sales Price). 

En 2023, Grupo Bimbo expandió sus operaciones a Rumanía, con lo que ya fabrica en 34 países. Estas y otras adquisiciones, junto con su crecimiento orgánico, han consolidado a Grupo Bimbo como la compañía de panificación más grande del mundo.