La consommation de haricots par habitant au Mexique est passée de 9 kilos par an en 2021 à 7,7 kilos en 2024, selon une analyse du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA).
Les Mexicains consomment ce produit dans des plats tels que des haricots en pot, des haricots frits, dans des soupes ou des bouillons, avec du riz et dans une large gamme de collations, notamment des sopes, des huaraches et des tlacoyos, ainsi que des gorditas, des tostadas et des tacos.
Attention : les haricots sont l’un des aliments les plus consommés au Mexique et comptent plus de 50 variétés, dont beaucoup sont d’origine nationale, avec une grande valeur historique et culturelle.
Consommation de haricots
Selon l’USDA, la consommation de haricots a diminué. Cela est dû en grande partie à l’évolution des préférences des consommateurs. Aujourd’hui, beaucoup optent pour des protéines animales ou des légumes et des céréales moins chers, comme les lentilles, le riz et les pâtes.
Pour le cycle commercial 2024/25 (avril-mars), la production de haricots au Mexique devrait augmenter de 41% par rapport au record de l’année précédente. Cette augmentation est due à une augmentation de 32% de la superficie plantée. Cependant, plusieurs défis demeurent.
Il s’agit notamment de la sécheresse, de l’accès limité à des semences de qualité et de problèmes de sécurité dans des zones clés. En fait, au cours des dix dernières années, la superficie consacrée à la récolte de haricots a diminué de 20%. Elle est passée de 1,68 million d’hectares à seulement 1,36 million aujourd’hui.
Ce déclin est lié aux conditions climatiques, à la dépendance aux semences conservées et à l’insécurité dans les zones de production. Pour remédier à cette situation, le gouvernement mexicain a proposé de créer une entreprise de production de semences. Toutefois, aucun calendrier pour sa mise en œuvre n’a encore été défini.
Production
Les haricots sont une culture essentielle au Mexique et sont produits dans de nombreuses régions. Plus de 570,000 producteurs participent au secteur, qui génère environ 382,000 emplois et une valeur annuelle de près de 17 milliards de pesos.
Environ 20% des producteurs sont commerciaux et génèrent 80% de la production nationale. Deux États représentent plus de 50% du total.
Les méthodes de culture varient selon les régions. Dans le nord et le centre, comme à Sinaloa et à Zacatecas, la mécanisation prédomine, ce qui améliore l’efficacité. En revanche, des États comme San Luis Potosí et le Chiapas utilisent moins de technologie, avec des rendements plus faibles.