La Secretaría de Economía de México publicó este lunes la Norma Oficial Mexicana NOM-239-SE-2020, Chile Yahualica (Capsicum annuum L.) -Denominación-Especificaciones, información comercial y métodos de prueba.
El chile Yahualica es un fruto obtenido mediante cultivo de la especie Capsicum annuum L., con identidad regional y nacional con características únicas, que se atribuyen al medio geográfico y al proceso de producción característicos de la región, lo que lo convierte en un producto tradicional y motivo de identidad con el que se identifica su zona de producción.
Asimismo, este chile es uno de los principales cultivos de la agricultura de los Altos del Estado de Jalisco, cuya producción lo convierte en un producto tradicional con el que identifican a la región en todo el mundo.
Sobre todo, su fruto se comercializa en estado seco y se usa como materia prima a ser procesada para uso industrial.
El mercado nacional e internacional distingue al fruto de chile Yahualica, entre otros provenientes de diversas zonas productoras, por sus características de sabor, aroma, pungencia y color atribuidas éstas, a factores naturales y humanos especiales de la región, tales como: el clima, suelo y ubicación geográfica.
Yahualica
El fruto y su cultivo forman parte de la cultura de esta región, y se ha convertido en un símbolo de identidad cultural por todo lo que su cultivo implica, al grado tal que en la región de origen actualmente se realizan diversas festividades asociadas, en las que se promueve para su venta y consumo, buscando expandir aún más su mercado, a través de manifestaciones populares como ferias y festivales.
De hecho, el cultivo del chile Yahualica se ha desarrollado como toda una cultura, derivado del proceso artesanal a través del cual se obtiene el mismo, lo que lo diferencia de otros chiles producidos en otras regiones y Estados del país.
Hoy en día, este proceso ha generado la creación de empleos y la comercialización de su fruto fresco para consumo directo, y en seco como ingrediente particular en platillos típicos de la gastronomía nacional, así como materia prima para uso industrial, y para la elaboración de productos terminados, lo que ha propiciado el aumento en la producción de infinidad de artículos y productos elaborados a base de dicho fruto.
Zona geográfica
El reconocimiento de la Denominación de Origen «Yahualica» se fundamenta en la reputación del mismo, como un producto diferente cuyas características lo han posicionado entre el público consumidor.
Por lo tanto, el objetivo que se persigue con la implementación de esta Norma Oficial Mexicana que establece las especificaciones que determinen el origen, características y especificaciones que distinguen al chile Yahualica, es el posicionamiento del producto, para incrementar la actividad económica de los productores de la región de origen y evitar imitaciones, falsificaciones o adulteraciones del mismo, brindando mayores beneficios para las comunidades donde se cultiva dicho producto.
La zona geográfica de la Denominación de Origen actualmente se encuentra integrada por 11 municipios, 9 de ellos localizados en la región de los Altos del Estado de Jalisco y que corresponden a Yahualica de González Gallo, Mexticacán, Teocaltiche, Cañadas de Obregón, Jalostotitlán, Encarnación de Díaz, Villa Hidalgo, Cuquío e Ixtlahuacán del Río, y 2 municipios en el Estado de Zacatecas, Nochistlán de Mejía y Apulco.
La Norma Oficial Mexicana establece la denominación, especificaciones, proceso de producción, información comercial, métodos de prueba y procedimiento para la evaluación de la conformidad que debe cumplir el chile en estado fresco y seco que se comercializan en territorio nacional y los productos que lo contienen como ingrediente.
Al mismo tiempo, la zona geográfica para la Denominación de Origen es aquella que se encuentra contemplada por la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen «Yahualica» emitida por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
