La Comisión Nacional de Mejora Regulatoria (Conamer) puso a consulta pública una propuesta de norma sobre queso en México.

El 26 de agosto de 2021, la Conamer publicó un borrador del Procedimiento de Evaluación de la Conformidad (CAP) para la norma nacional NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, Queso.

Una vez finalizado, el CAP de queso proporcionará el procedimiento para determinar si los productos de queso cumplen con las normas nacionales mexicanas.

Los comentarios públicos pueden hacerse hasta el 25 de octubre de 2021.

Volumen de la producción de queso en México (toneladas)

Hasta ahora, el sector de queso México ha presentado un dinamismo importante.

En efecto, en 2013 el volumen de producción total ascendió a 307,784 toneladas y hacia 2019 se ubicó en 424,117 toneladas, de acuerdo con la información reportada por el Banco de Información Económica (BIE) del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

Así, el crecimiento señalado equivale a una tasa del orden de 5.5% anual.

Norma sobre queso

Valor de la producción en México por tipo de queso (miles de pesos)

El Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad (PEC) tiene como objetivo establecer el proceso y requisitos que deben cumplir los productores o responsables del producto, para demostrar el cumplimiento de los productos denominados queso y sus diferentes denominaciones de conformidad con la Norma Oficial Mexicana NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, Queso – Denominación, especificaciones, información comercial y métodos de prueba, publicada el 31 de enero de 2019 en el Diario Oficial de la Federación.

Además, es aplicable a todos los quesos y sus distintas denominaciones que se comercialicen en el territorio de los Estados Unidos Mexicanos, de fabricación nacional o extranjera.

Como objetivo principal se encuentra el brindar certeza sobre el procedimiento que deben seguir los productores o responsables del producto para llevar a cabo la evaluación de la conformidad de sus productos previo a su comercialización en territorio nacional, la forma en que deberá comprobarse el cumplimiento con la NOM de la cual deriva la propuesta regulatoria actual.

Es decir, la forma, mecanismos, requisitos, especificaciones, muestreo y demás consideraciones que, por una parte, deben cumplir los sujetos obligados, y por otra, sean los que evalúen las personas acreditadas y aprobadas para evaluar la conformidad.

NOM

También se establece las facultades de quienes deban llevar a cabo la vigilancia.

Todo ello, en conjunto, atenderá también a cumplir los objetivos planteados en la NOM y en su Transitorio Segundo que establece la obligación de iniciar los trabajos de elaboración de un Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad para esa NOM específica.

Derivado de dicho objetivo principal, la propuesta regulatoria busca mitigar la problemática, que se relaciona con fallos de mercado tales como asimetrías de información y su consecuente problema de selección adversa, competencia inequitativa y mercado poco desarrollado, entre otros.