En los últimos años se ha producido en México un creciente interés por el jamón curado y el embutido curado español, a juzgar por el aumento de las exportaciones españolas y el número de establecimientos autorizados a exportar este tipo de productos, de acuerdo con Icex, el organismo que promueve las ventas externas y las inversiones en España.
En efecto, las exportaciones españolas de jamón curado han encontrado en México un mercado potencial en desarrollo y en constante crecimiento.
España exportó en 2018 a México jamones y paletas curadas (de serrano e ibérico) por valor de 15 millones de euros, lo que supuso un 8% más que el año anterior. La producción local de jamón serrano y de embutidos curados es muy pequeña, por lo que la mayoría del producto se importa.
En general, el jamón curado (serrano e ibérico) es uno de los productos más emblemáticos de la oferta agroalimentaria española.
España es, y ha sido en los últimos años, el primer suministrador de jamones, paletas y sus trozos sin deshuesar a México, abarcando el 97,86% del total de las importaciones del país en 2018.
Jamón curado
En lo que respecta a jamones y paletas deshuesados, fue el segundo suministrador de estos productos a México en 2018, ligeramente por detrás de Estados Unidos.
Aun así, añade Icex, con una cuota en volumen del 46.36%, obtiene el 78.69% de los ingresos, ya que el precio medio del producto de importación desde de España (11.81 USD/Kg) es significativamente superior al precio medio del producto procedente de Estados Unidos (2.24 USD/Kg).
En lo que respecta al consumo de embutidos de importación de alta gama, si bien es cierto que ha seguido aumentando en las grandes urbes y zonas turísticas, hay que destacar que el consumo del jamón cocido y los embutidos (no curados) locales sigue siendo muy superior. La salchicha ocupa el primer lugar en la lista de consumo de los embutidos en el país, seguida por el jamón cocido, el chorizo y la mortadela.
Los principales puntos de venta del jamón serrano, jamón ibérico y embutidos curados son los supermercados y autoservicios, el canal HORECA, las tiendas especializadas en productos gourmet, y las tiendas departamentales con su propia área dedicada a este tipo de productos.
Distribución en México
La importación se lleva a cabo a través de importadores locales de productos gourmet y, generalmente, son los mismos importadores los que trabajan como representantes de las marcas españolas y los que negocian las ventas.
El consumidor de jamón curado y embutido español en México, por su alta calidad y precio, tiene un perfil socioeconómico medio-alto y alto. El producto se vende especialmente en Ciudad de México y en Cancún y la Riviera Maya; el resto se consume en grandes ciudades, como son Guadalajara, Monterrey, Puebla, y en la zona de El Bajío, aunque en cantidades menores que en la capital. Históricamente, el perfil del consumidor ha presentado alguna de las siguientes características:
- Español afincado en México.
- Mexicano con ascendencia española o con algún tipo de relación con España.
- Personas acostumbradas a viajar y a las que les gusta probar comida de otros países.
- Personas que, en un restaurante o acto social, lo prueban por curiosidad y, según los expertos, siempre repiten ya que la aceptación suele ser buena.
- Turistas españoles y extranjeros.
Este perfil siempre va a existir y va a ser consumidor, pero ya no son características tan determinantes a la hora de definir el perfil de consumo, sino que el público objetivo se ha ampliado y una parte de la población mexicana ya se incluye en el perfil de consumidor.
