La industria de producción de tortillas en México está integrada por más de 100,000 tortillerías, la mayoría de las cuales continúa utilizando el método tradicional, de acuerdo con datos de la empresa mexicana Gruma.

Algunas tortillerías usan harina de maíz y otras mezclan masa elaborada mediante el método tradicional con harina de maíz en diferentes proporciones.

El método tradicional es utilizado en aproximadamente dos tercios de las tortillas producidas en México y una cuarta parte de la masa de maíz empleada para producir tortillas en México se elabora, a su vez, con la harina de maíz de Gruma, según estimaciones de la propia empresa.

Las ventas de harina de maíz en paquete son canalizadas a través de dos mercados distintos: centros urbanos y áreas rurales. Las ventas a consumidores urbanos se hacen principalmente por medio de cadenas de supermercados que utilizan sus propios canales de distribución o a través de distribuidores al mayoreo que venden el producto a pequeñas tiendas de abarrotes en todo México.

Las ventas a áreas rurales son llevadas a cabo sobre todo por medio de Diconsa, una empresa del gobierno mexicano que opera programas de abasto social a través de una cadena de 27,000 pequeñas tiendas que suministran productos alimenticios básicos a comunidades en zonas rurales.

GIMSA ha incursionado en varios programas para promover la venta de harina de maíz. Las actividades promocionales que ofrece GIMSA incluyen un amplio rango de productos, así como la disponibilidad de maquinaria de manejo simple diseñada específicamente para usuarios con volúmenes pequeños y capacitación personalizada.

Los principales competidores de Mission Foods, una subsidiaria de Gruma en Estados Unidos, son cientos de pequeños productores de tortilla, que fabrican dicho producto en forma local o regional y que tienden a ser propiedad de un individuo o de una familia. Sin embargo, hay algunos competidores que tienen presencia en varias regiones estadounidense, tales como: Olé Mexican Foods, La Tortilla Factory, El Milagro y Reser’s Fine Foods. Además, algunas empresas grandes tienen divisiones manufactureras de tortilla que compiten con Mission Foods, por ejemplo: Tyson Foods, General Mills, Hormel Foods, Flowers Foods y Bimbo.

Gruma cree que Azteca Milling es uno de los líderes en la producción de harina de maíz en los Estados Unidos. Entre sus competidores en el mercado de harina de maíz en esa nación se encuentran Minsa, Hari Masa, Bunge y Cargill.