Entre los quesos más producidos en México sobresale el fresco, seguido por los siguientes: doble crema, panela, amarillo, Chihuahua, crema, manchego y Oaxaca.
El pronóstico para la producción de queso de México en 2018 se revisa hasta 405,000 toneladas métricas para reflejar la expansión esperada en el sector y continuar con una tendencia al alza.
Otros factores que contribuyen a esa tendencia incluyen la demanda sostenida de todos los sectores de ingresos y un aumento en la producción de leche fluida.
Un análisis del Departamento de Agricultura mostró que la producción de queso compite con otros sectores de valor agregado lácteos por leche de alta calidad, y parece estar ganando la batalla por los insumos.
La cifra para 2017 se revisa al alza en base a los datos oficiales y demuestra niveles récord de producción. La producción entre 2016 y 2017 aumentó en más de 20,000 toneladas.
El aumento general de la producción en 2017 se vio principalmente en Crema y Doble Crema. Mientras que los quesos blancos frescos tradicionales lideran la producción, los productores comerciales de queso se ramifican en los nichos de mercado de quesos regionales como Requeson y Jocoque, así como quesos internacionales de mayor valor como Cottage Cheese, Edam y Mozzarella.
La producción de queso también se lleva a cabo a nivel local y doméstico, particularmente en el sur y el sureste de México. Estos quesos generalmente también son frescos, suaves y blancos, pero pueden prepararse con leche no pasteurizada. Un ejemplo bien conocido es «queso Chiapas».
El Informe Anual de Productos Lácteos describió cómo los mexicanos de altos ingresos se están moviendo a lo largo de la «rueda de degustación», desde quesos blancos suaves frescos hasta quesos maduros duros, y por lo tanto aumenta el consumo de quesos «gourmet».
Las cadenas de supermercados venden una gran variedad de quesos, que incluyen cantidades significativas de queso importado «gourmet». La población de ingresos bajos y medianos sigue consumiendo los quesos blancos frescos y suaves en los mercados tradicionales y las tiendas de conveniencia locales, principalmente producidos en el país.
